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私房面先進管理也要用風淋室

近日筆者應邀來到了馬家私房面的生產車間，當看到面點車間主管助理楊曉楠在更衣室換衣服時,向相關負責人問道,是什么情況?負責人說:她并不是要提前下班，而換衣服的目的只是為出去如廁。因為筆者以前有聽說過這家公司對生產管理及把控是比較高的,特別是風淋室的使用等,讓筆者很是感興趣,因此想特地過去看看現(xiàn)場.

在馬家私房面中央廚房入口處的墻上密密麻麻寫著包括考勤、著裝、衛(wèi)生管理、食品原料管理等十二項、近百條規(guī)章制度，細致、嚴格地規(guī)定了員工在后廚的一舉一動需要遵循的規(guī)矩，其中有一條便是:出入廚房必須更衣、洗手，而且關于洗手還要經過清水沖-洗手液洗-化學試劑浸泡等八個步驟，洗手池上方也有詳細的示意圖。最后經過消毒、以及通過風淋室進行風淋除塵后才能進入后廚。

7個員工便可以供給幾十家門店的面條，完成了54個人的勞動量，您信嗎?走進初加工車間，記者看到只有幾個員工，他們要完成擇菜、去葉、修型、清洗、切制以及包裝等過程，成品最終會供應幾十家門店的菜品。除了節(jié)約人力和時間，對空間的節(jié)約也是中央廚房的智慧所在。相關負責人補充道,其余食品生產的要求是非常嚴格的,在進行這種先進管理的同時,也離不開風淋室的應用,在熟食加工車間，記者了解到，面食所需的各種醬湯和鹵味肉食都在這里完成。之后經過冷卻、包裝被送到各家門店，這樣大大節(jié)省了門店后廚的空間。

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